Il friccò all’eugubina è un secondo piatto tipico della cucina umbra. Come suggerisce il nome, è molto diffuso in particolare nella zona di Gubbio e sembra abbia avuto origine proprio nel territorio della città dei Ceri. È a base di carne: quella di pollo è una delle protagoniste, spesso accompagnata da coniglio e agnello. Il sapore è molto deciso e rappresenta quindi bene l’identità forte della cucina regionale. Può essere proposto per ogni occasione, sia a pranzo che a cena. La preparazione è abbastanza rapida, ma la cottura richiede il giusto tempo e non può essere accelerata: si rischierebbe altrimenti di alterare il gusto più autentico di questo delizioso piatto umbro. Il friccò all’eugubina è ideale per i pranzi in famiglia della domenica e viene preparato di frequente anche per allietare i momenti conviviali delle festività natalizie e pasquali.
Ingredienti
- 1 pollo
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 acciuga
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 3 pomodori maturi
- 100 grammi di guanciale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
È bene precisare che la carne da utilizzare può variare a seconda di gusti e preferenze. Il friccò all’eugubina si può quindi preparare sia solo con il pollo che unendo ad esso coniglio e agnello. In questo secondo caso i tre tipi di carne vanno utilizzati in parti uguali per circa 500 grammi ciascuna. La carne va tagliata a pezzi uguali non troppo grandi: se preferite potete farla preparare già spezzata dal macellaio. Utilizzate una casseruola larga: mettete l’olio, l’aglio e il guanciale tagliato a striscioline e fate rosolare. Aggiungete quindi la carne e fatela scottare su tutta la superficie, girandola frequentemente. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete quindi il rosmarino e l’acciuga tritata e sistemate di sale e pepe, lasciate poi cuocere per almeno 30 minuti, facendo attenzione che la carne non si attacchi sul fondo del tegame: se necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Trascorsa la mezz’ora aggiungete i pomodori tagliati a dadini, se preferite potete prima eliminare la buccia e i semi. Fate cuocere ancora per almeno altri 30 minuti. Il friccò all’eugibina va servito ovviamente ben caldo ed è accompagnato di solito da erba cotta, come spinaci e cicoria, e da qualche spicchio di torta al testo.
